Archivi categoria: Fare il formaggio

Sembrerebbe, che la decomposizione della cheesecake nel formaggio stagionato è principalmente dovuta ai tipici batteri che scindono i corpi proteici in composti più semplici. Questo si credeva anche in passato. Lo sappiamo ora, che se fosse in effetti, to sery … continuare a leggere

I batteri dell'acido propionico producono acido propionico dallo zucchero lattico e dai lattati di calcio, acido acetico e anidride dell'acido carbonico. Si sviluppano entro i limiti di temperatura 15 fare 40°C, l'optimum è intorno ai 36°C. Inizialmente, soprattutto nel latte, rozwijają się … continuare a leggere

Come notato in precedenza, percepiamo l'acidificazione spontanea del latte, che a volte diventa acido da cima a fondo, che testimonia, che gli aerobi sono attivi qui. Oltre all'acido lattico, producono anche acido in quantità variabili … continuare a leggere

Nocciole (bacchette) acido lattico (Termo-batterio) - si attacca a cui piace il calore. Come suggerisce il nome, sono sotto forma di bastoncini che a volte formano lunghe catene. Sono circa 1 micron, lunghezza a 10 e più micron. A loro piace crescere senza accesso all'aria in … continuare a leggere

Streptococco (Streptococco). Il latte in condizioni normali, munto e conservato ad una temperatura superiore ai 10°, sarà acido e prima o poi si arriccerà formando una cagliata uniforme, non graffiato dai gas. L'acidificazione di solito progredisce dal basso verso l'alto, che testimonia, che i batteri sono attivi qui … continuare a leggere

Cambiamenti percepiti nel latte e nei suoi prodotti, quindi anche nei formaggi, di solito avvengono sotto l'influenza di vari microrganismi. A volte possiamo influenzare queste trasformazioni di natura fermentativa, e persino guidarli. Sì nel burro, dove, infatti, va solo … continuare a leggere

Burro di latte . Il peso specifico del latticello varia da 1,032 fare 1,033. Il contenuto di grassi non deve superare il contenuto di grassi se viene agitato correttamente 0,5%. Consiste delle palline più piccole, quali sono le più difficili da pensare.
Come materiale per i formaggi, il latticello non rappresenta il valore z … continuare a leggere

Latte scremato. Esistono due tipi di latte scremato: 1. raccolto, ottenuto per mezzo di cavalletti, 2. latte con lo stesso nome, da cui si estraeva quasi tutto il grasso con una centrifuga (latte centrifugato, o più precisamente - latte scremato). Stand latte, da cui è stata raccolta la crema, … continuare a leggere