Archiv der Kategorie: Käse machen

Es scheint, dass die Zersetzung von Käsekuchen in gereiftem Käse hauptsächlich auf typische Bakterien zurückzuführen ist, die Proteinkörper in einfachere Verbindungen spalten. Das hat man früher auch geglaubt. Wir wissen es jetzt, dass wenn es tatsächlich so wäre, es ist Käse … weiter lesen

Propionsäurebakterien produzieren Propionsäure aus Milchzucker und Calciumlactaten, Essigsäure und Kohlensäureanhydrid. Sie entwickeln sich innerhalb von Temperaturgrenzen 15 40°C machen do, das Optimum liegt bei etwa 36 ° C. Anfänglich, vor allem in milch, entwickeln sich … weiter lesen

Wie bereits erwähnt, wir nehmen das spontane säuern von milch wahr, dass es manchmal von oben bis unten sauer wird, was bezeugt, dass Aerobier hier aktiv sind. Neben Milchsäure produzieren sie auch Säure in unterschiedlichen Mengen … weiter lesen

Haselnüsse (Essstäbchen) Milchsäure (Thermobakterien) - Sticks die Wärme mögen like. Wie der Name schon sagt, haben sie die Form von Stöcken, die manchmal lange Ketten bilden. Sie sind ca 1 Mikron, Länge zu 10 und mehr Mikrometer. Sie wachsen gerne ohne Zugang zu Luft … weiter lesen

Streptokokken (Streptokokken). Milch unter normalen Bedingungen, gemolken und bei einer Temperatur über 10 ° gelagert, wird sauer und kräuselt sich früher oder später zu einem einheitlichen Bruch, nicht durch Gase zerkratzt. Das Säuern schreitet normalerweise von unten nach oben fort, was bezeugt, dass hier Bakterien aktiv sind … weiter lesen

Wahrnehmung von Veränderungen bei Milch und ihren Produkten, daher auch in Käse, finden meist unter dem Einfluss verschiedener Mikroorganismen statt. Wir können diese Transformationen fermentativer Natur manchmal beeinflussen, und sie sogar führen. Ja beim Buttern, wohin es eigentlich nur geht … weiter lesen

Buttermilch . Das spezifische Gewicht von Buttermilch reicht von 1,032 tun 1,033. Der Fettgehalt sollte den Fettgehalt nicht überschreiten, wenn es richtig gerührt wird 0,5%. Es besteht aus den kleinsten kleinen Kugeln, welche sind am schwersten zu denken.
Als Material für Käse repräsentiert Buttermilch keinen Z-Wert … weiter lesen

Magermilch. Es gibt zwei Arten von Magermilch: 1. gesammelt, durch Ständer gewonnen, 2. gleichnamige Milch, aus denen fast das gesamte Fett mit einer Zentrifuge extrahiert wurde (zentrifugierte Milch, genauer gesagt Magermilch). Standmilch, aus dem die Sahne gesammelt wurde, … weiter lesen