Archiv der Kategorie: Käse machen

Die Milch einige Zeit auf Temperatur erhitzen 63 auf 95 ° C, um die lebensfähigen mikrobiellen Zellen darin zu zerstören, wird dies als Pasteurisierung bezeichnet.
In der Milchindustrie gilt die Pasteurisierung als effektiv, wenn weiter geheizt wird:
durch 63 °C 30 Protokoll,… weiter lesen

Milchempfang in der Käsestube. Beim Abholen der Milch in der Käserei wird der Staub aus den Gießkannen gespült, bevor die Deckel entfernt werden. Die Milch aus jeder Gießkanne wird separat nach den Regeln bewertet und sortiert, was wir später lernen werden. … weiter lesen

Melken. Vor dem Melken werden die kontaminierten Euter mit lauwarmem Wasser gewaschen und anschließend mit einem sauberen Tuch getrocknet. Waschen ist unnötig, wenn auf der Weide gemolken wird und die Euter sauber sind. Der Milchmann oder der Milchmann soll gesund sein, vorher waschen … weiter lesen

Ordentlichkeit. Die Käseherstellung erfordert Sauberkeit und belohnt sie gut, und es vergeht in Schlamperei. Die große Käseindustrie hat sich in erster Linie auf der Grundlage der Ordentlichkeit entwickelt, wo die Herstellung von reiner und gesunder Milch zum Gebot geworden ist, Brauch und - Einkommen.
Nicht alle Käsesorten haben … weiter lesen

Milch aufschäumen. Das nennen wir Milch, bei denen Gase entstehen, oder noch vor der Säuerung, oder wenn es sauer wird. Gärung ist mehr oder weniger reichlich, manchmal so lebendig, dass das Gerinnsel mit Gasen gesättigt ist, zerrissen oder gar über die Pfannenränder geworfen. Ursache … weiter lesen

Du weisst, dass wir mit der üblichen Melkmethode keine Milch völlig frei von Mikroorganismen erhalten. Wir werden es jedoch nicht als defekt bezeichnen, wenn es erst nach mehreren oder mehreren Dutzend Stunden sauer wird. Nur die extrem veränderte Milch gilt als defekt.
Die Milchfehler sind auch sichtbar … weiter lesen

Neben Bakterien gibt es verschiedene Hefen und Schimmelpilze, die es lieber fester und säurehaltiger mögen. Sie essen hauptsächlich Säure und Milchzucker. Einige von ihnen sind für die Reifung vieler Käsesorten von großer Bedeutung, besonders weich.
Hefe wird aus Milchzucker hergestellt … weiter lesen

Buttersäurebakterien, wenn auch anaerob, sie sind in der Natur sehr verbreitet. Sie bilden Sporen, was es ihnen erleichtert, ungünstige Lebensbedingungen zu überstehen und die Art zu erhalten.
Sie sind von großer Bedeutung bei der Käseherstellung. Einige von ihnen tragen zur Reifung von Käse bei (szabcygier), andere sind wieder toll … weiter lesen