INCONVÉNIENTS DU LAIT

Tu sais, qu'en utilisant la méthode de traite habituelle, nous n'obtiendrons pas un lait complètement exempt de micro-organismes. Cependant, nous ne l'appellerons pas défectueux, si ce n'est qu'après plusieurs ou plusieurs dizaines d'heures il devient aigre-propre. Seul le lait extrêmement changé est considéré comme défectueux.
Les défauts du lait sont visibles soit immédiatement après la traite, ou ils ne se révèlent que plus tard après quelques voire plusieurs dizaines d'heures. Les défauts du lait immédiatement après la traite sont généralement le résultat de changements, survenus dans l'organisme de l'animal sous l'influence de la période de lactation, aliments ou maladies. Les défauts ultérieurs résultent presque entièrement d'une contamination bactérienne.
Lait au colostrum. Auparavant, nous avons appris les propriétés distinctes du colostrum. Le lait mélangé avec celui-ci doit être considéré comme défectueux dans la fromagerie et comme un mélange nocif même alors, quand il y en a peu. En effet, un caillot lâche et des grains de lisier mal séchés sont obtenus. Le fromage a tendance à gonfler et à pourrir en surface.
Lait de vache au vêlage. Le lait des vaches en train de sécher a également une composition chimique différente, et emprésuré ne se solidifie pas correctement. En raison de la forte consommation de phosphate dans la production du fœtus, il a généralement moins de 13,5 acidité selon Marshall (Les degrés Marshall correspondent à la quantité 0,1 liqueur normale utilisée pour neutraliser la phénolphtaléine 90 cm de lait). cependant, il contient beaucoup de sel de table, ce qui rend, que le goût est salé ou amer. Le lait des vaches en train de sécher ne doit pas être transformé en fromagerie, si vous n'obtenez pas plus d'une vache d'une traite que 1 kg ou si vous ne traitez qu'une fois par jour.
Défauts causés par l'alimentation. Lorsque le défaut survient immédiatement après la traite et dans le lait de toutes les vaches de l'étable, cela a peut-être été causé par l'alimentation. L'effet de l'alimentation se manifeste principalement dans le goût et l'arôme du lait.
Le goût amer donne l'astragale en plus grande quantité, navet, brukiew, la soupe aux pois, luzerne houblonnée en excès, armoise, lupin, pommes de terre pas bouillies, tasznik et camomille commune.
Le goût et l'odeur désagréables sont conférés au lait de son contenant beaucoup d'ivraie et d'ergot, sur les feuilles des arbres, en particulier les châtaigniers et les érables, après les chardons, épluchures de pommes de terre, glands et châtaignes. Un goût et une odeur très désagréables similaires à ces plantes se retrouvent dans l'ail et les oignons, et dans les plantes contenant des terpènes. En général, certains ingrédients alimentaires peuvent passer dans le lait en fonction de leur quantité et de la tendance de l'organisme de l'animal. Il en va de même pour les médicaments administrés à l'animal, comme l'iode, mercure etc....
Dans les maladies fébriles, les toxines peuvent être transférées du corps au lait (poisons produits par les bactéries pour affaiblir l'organisme attaqué). Un tel lait est totalement impropre à la transformation en fromage.
Lait non affiné, c'est-à-dire dysgénétique. ça arrive de temps en temps, que les bactéries ne se développent pas dans le lait, le lait ne mûrit pas. En plus ça a l'air normal. La cause de cette paralysie microbienne sur la composition du lait est l'alimentation unilatérale de la mauvaise espèce. Le défaut disparaît après avoir changé l'aliment pour un aliment meilleur et mélangé (Gorini). Peut-être, que les bactériophages sont actifs dans ce cas.
Lait de vache malade. Le lait de vaches surmenées peut avoir une composition chimique modifiée de manière défavorable, malade, fébrile, enfin voler fort. Un tel lait ne supporte pas la cuisson, Il crée. Parfois, le lait se comporte de la même manière, même immédiatement après la traite, par temps chaud et humide, qui semble indiquer l'influence de la pression barométrique (dans les superstitions du peuple: charmes jetés).
Influence de l'inflammation du pis. Le changement chimique du lait est influencé par des formes et des périodes très différentes de mammite, allant de catarrhes légers, et se terminant par une inflammation aiguë (mastite), le lait est contaminé par les mêmes bactéries, qui causent la mammite, généralement nocif pour la santé humaine.
En cas de catastrophe, il est remplacé, c'est-à-dire une légère inflammation des tubules et du sinus mammaire de la glande mammaire causée par diverses bactéries, une couche de crème jaune sale ou jaune verdâtre se forme sur le lait, et au fond un sédiment verdâtre d'huile. L'acidité est généralement faible, car c'est 7 faire 8°M, goût salé, surtout le lait des premières tétines.
La mammite aiguë sévère est causée par les streptocoques (Streptococcus mastitidis), qui produisent de l'acide lactique. Le lait frais fait dans ce cas 19 jusqu'à 27° d'acidité selon Marshall. Son goût est salé, amer, répugnant. Les flocons de cheesecake restent sur le tamis, qui est le moyen le plus simple de reconnaître la maladie dès le début. Parce que le streptocoque mentionné détruit les cellules de la mamelle, le lait contient du sang et du pus plus tard, qui se déposent au fond de la cuve et sont souvent déjà visibles sur la crépine. Cette inflammation est contagieuse et se propage à d'autres animaux. (Il est nécessaire d'isoler l'art malade et de désinfecter les mains de la personne qui allaite).
De telles bactéries du groupe coli-aerogenes et certaines purulentes sont à l'origine de mammites aiguës. Ils se développent plus fort, quand les vaches ne sont pas traites proprement. Au stade initial de l'inflammation légère, le lait contient des flocons de cheesecake, en outre, il ne diffère pas beaucoup d'un sain. Dans les cas graves, il devient dense, jaune sale, malodorant, contient du pus et du sang, forme un précipité jaunâtre. Son acidité est toujours faible. Donne une couleur violette avec l'alizarine. Coli-aerogenes wzdymają, Comme tu sais, les fromages, pendant la mammite, ils pénètrent dans le lait en grande quantité. Par conséquent, ne serait-ce que pour cette raison, ce lait ne peut pas être transformé en fromage.
Le lait de vaches atteintes de fièvre aphteuse n'est pas non plus accepté dans la fromagerie, tuberculose très développée, surtout les listes, pour la variole, anthrax, selestniqueę.
Lait de vaches souffrant d'avortement infectieux sous l'influence de la bactérie Banga (Brucella abortus Bang) peut être utilisé dans la fromagerie. Certes, avec cette infection, le lait cru sucré peut être dangereux pour la santé humaine, c'est cependant dans le lait caillé que le germe en question meurt 48 les heures, et les fromages affinés n'en contiennent plus. Ce lait ne peut pas être utilisé dans les fromages à la crème sucrés consommés frais. Bien sûr, il est interdit de livrer du lait de vache, qui a fait une fausse couche, jusqu'à ce qu'ils se remettent de la fausse couche.
Le lait sanglant se produit après que la mamelle est blessée.