Fegato con rapa
25 un dag di fegatini di pollame, 25 un ciuffo di rape pelate, olio, sale
I fegatini friggono velocemente in olio d'oliva, Tritare finemente e schiacciare in una ciotola fino a che liscio. Grattugiare le rape su una grattugia dai fori larghi, un po' di sale e shakerare tra due piatti, per lasciar andare il succo. Mescolare la pasta di fegato, aggiungere l'olio d'oliva, in cui si friggeva il fegato. Servire su un piatto piccolo.