SVANTAGGI DEL LATTE

Sai, che utilizzando il consueto metodo di mungitura non otterremo un latte completamente esente da microrganismi. Tuttavia, non lo chiameremo difettoso, se solo dopo diverse o diverse dozzine di ore diventa acida e pulita. Solo il latte estremamente cambiato è considerato difettoso.
I difetti del latte sono visibili sia subito dopo la mungitura, oppure si rivelano solo più tardi, dopo poche o anche diverse decine di ore. I difetti nel latte subito dopo la mungitura sono solitamente il risultato di cambiamenti, che si è verificato nell'organismo dell'animale sotto l'influenza del periodo del latte, mangimi o malattie. I difetti successivi derivano quasi interamente dalla contaminazione batterica.
Latte con colostro. In precedenza, abbiamo appreso le proprietà distinte del colostro. Il latte mescolato con esso è da considerarsi difettoso nel caseificio e anche allora come additivo dannoso, quando c'è poco. Questo perché si ottengono un coagulo sciolto e grani di impasto poco essiccanti. Il formaggio tende a gonfiarsi e marcire in superficie.
Latte di vacca al parto. Anche il latte delle mucche in essiccazione ha una composizione chimica diversa, e il caglio non solidifica adeguatamente. A causa del pesante consumo di fosfato nella produzione del feto, di solito ne ha meno di 13,5 acidità secondo Marshall (I gradi Marshall corrispondono alla quantità 0,1 normale liquore utilizzato per neutralizzare la fenolftaleina 90 cm di latte). tuttavia, contiene molto sale da cucina, che rende, che il sapore è salato o amaro. Il latte delle mucche in essiccazione non deve essere lavorato nel caseificio, se non ottieni più da una mucca da una mungitura che 1 kg o se mungi solo una volta al giorno.
Difetti causati dal mangime. Quando il difetto si manifesta subito dopo la mungitura e nel latte di tutte le vacche della stalla, probabilmente è stato causato dal feed. L'effetto del mangime si manifesta principalmente nel gusto e nell'aroma del latte.
Il sapore amaro dona al latte la veccia in quantità maggiore, rapa, brukiew, zuppa di piselli, luppolo di erba medica in eccesso, assenzio, lupino, patate non bollite, tasznik e camomilla comune.
Il sapore e l'odore sgradevoli vengono conferiti al latte di crusca contenente molte zizzanie ed ergot, sulle foglie degli alberi, soprattutto castagni e aceri, dopo i cardi, spicchi di patate, ghiande e castagne. Un sapore e un odore molto sgradevoli simili a queste piante si trovano nell'aglio e nelle cipolle e nelle piante contenenti terpeni. In generale, alcuni ingredienti del mangime possono passare nel latte a seconda della loro quantità e della tendenza dell'organismo dell'animale. Lo stesso vale per i farmaci somministrati all'animale, come lo iodio, mercurio ecc..
Nelle malattie febbrili, le tossine possono essere trasferite dal corpo al latte (veleni prodotti dai batteri per indebolire l'organismo attaccato). Tale latte è completamente inadatto alla trasformazione in formaggio.
Latte non stagionato, cioè disgenetica. Succede di tanto in tanto, che i batteri non crescono nel latte, il latte non matura. Inoltre, sembra normale. La causa di questa paralisi microbica sulla composizione del latte è l'alimentazione unilaterale della specie sbagliata. Il difetto scompare dopo aver cambiato il mangime con un mangime migliore e misto (Gorini). Forse, che i batteriofagi sono attivi in ​​questo caso.
Latte di vacca malata. Il latte di mucche oberate di lavoro può avere una composizione chimica modificata in modo sfavorevole, malato, febbrile, finalmente volando forte. Tale latte non sopporta la cottura, lui crea. A volte il latte si comporta in modo simile, anche subito dopo la mungitura, con tempo caldo e afoso, che sembra indicare l'influenza della pressione barometrica (nelle superstizioni della gente: amuleti lanciati).
Influenza dell'infiammazione della mammella. La trasformazione chimica del latte è influenzata da forme e periodi di mastite molto diversi, che vanno da lievi catarri, e termina con un'infiammazione acuta (mastite), il latte è contaminato dagli stessi batteri, che causano la mastite, solitamente dannoso per la salute umana.
In caso di catastrofe, viene sostituito, cioè, lieve infiammazione dei tubuli e del seno mammario della ghiandola mammaria causata da vari batteri, sul latte si forma uno strato di crema giallo sporco o giallo-verdastro, e sul fondo un sedimento verdastro d'olio. L'acidità è generalmente bassa, perché è 7 fare 8° M, sapore salato, soprattutto il latte delle prime mammelle.
La mastite acuta grave è causata da streptococchi (Streptococcus mastitidis), che producono acido lattico. Il latte fresco fa in questo caso 19 fino a 27° di acidità secondo Marshall. Il suo sapore è salato, amarognolo, disgustoso. I fiocchi di cheesecake rimangono sul setaccio, che è il modo più semplice per riconoscere la malattia fin dall'inizio. Perché il citato streptococco distrugge le cellule della mammella, il latte contiene sangue e pus in seguito, che si depositano sul fondo del recipiente e spesso sono già visibili sul colino. Questa infiammazione è contagiosa e si diffonde ad altri animali. (È necessario isolare l'arte malata e disinfettare le mani della mungitrice).
Tali batteri del gruppo coli-aerogenes e alcuni purulenti sono la causa della mastite acuta. Si sviluppano più forti, quando le mucche non vengono munte pulite. Nella fase iniziale della leggera infiammazione, il latte contiene scaglie di cheesecake, inoltre, non differisce molto da una sana. Nei casi più gravi, diventa denso, giallo sporco, puzzolente, contiene pus e sangue, forma un precipitato giallastro. La sua acidità è sempre bassa. Dona un colore viola con l'alizarina. Coli-aerogenes wzdymają, Come sapete, formaggi, durante la mastite, entrano nel latte in grandi quantità. Quindi, anche solo per questo motivo, tale latte non può essere trasformato in formaggio.
Anche il latte di mucche affette da afta epizootica non viene accettato nel caseificio, tubercolosi altamente sviluppata, soprattutto elenchi, per il vaiolo, antrace, seletnicoę.
Latte di mucche che soffrono di aborto infettivo sotto l'influenza dei batteri Banga (brucella abortus bang) può essere utilizzato nel caseificio. Certo, con questa infezione, il latte dolce crudo può essere pericoloso per la salute umana, è però nel latte acido che muore il germe in questione 48 ore, e i formaggi stagionati non li contengono più. Questo latte non può essere utilizzato nei formaggi cremosi dolci consumati freschi. Ovviamente è vietato consegnare latte vaccino cow, che ha abortito, finché non si riprendono dall'aborto.
Il latte sanguinante accade dopo che la mammella è ferita.